隨著社會的進步和人們生活水平的提高，對食品的品質(zhì)和安全性越來越高，而食品車間的凈化工程就是為了保障食品的質(zhì)量和安全性而進行的一項重要工作。食品車間凈化工程要求嚴(yán)格，以下是對其要求的介紹：

一、環(huán)境要求

1. 溫度和濕度：食品車間溫度應(yīng)控制在10-30℃，濕度應(yīng)控制在50%-70%。

2. 空氣潔凈度：空氣潔凈度應(yīng)達到10000級以上，對于高端食品生產(chǎn)車間，要求空氣潔凈度達到10級。

3. 噪聲、振動、電磁干擾：要求減少噪聲、振動、電磁干擾對生產(chǎn)操作的影響，影響生產(chǎn)的噪聲應(yīng)控制在70分貝以下。

4. 照明：要求車間內(nèi)的照明亮度足夠，光照均勻。

二、區(qū)域劃分

1. 不同車間的區(qū)域應(yīng)當(dāng)劃分清楚，如生產(chǎn)、包裝、儲存等。

2. 對于相互影響的區(qū)域，應(yīng)進行密封隔離，保證空氣流通和無菌性。

三、設(shè)施要求

1. 要求車間內(nèi)的地面、墻面、天花板、門窗等物體表面平整、密封、易清洗。

2. 要求設(shè)施的材質(zhì)不含有菌，能耐腐蝕、耐高溫。

3. 除塵、洗消、消毒等設(shè)施齊備，保證產(chǎn)品的無菌性和安全性。

4. 生產(chǎn)設(shè)備和儀器設(shè)備必須能夠滿足生產(chǎn)要求，且能夠有效減少對產(chǎn)品的污染。

四、人員要求

1. 員工要進行相應(yīng)培訓(xùn)，熟知車間凈化工程的要求，并做好個人衛(wèi)生和操作規(guī)范。

2. 工作人員前往車間時應(yīng)更換專用服裝和鞋套，以減少對車間內(nèi)空氣的污染。

3. 嚴(yán)格限制車間內(nèi)的人員流動，避免污染交叉。

總之，食品車間凈化工程的要求必須嚴(yán)格執(zhí)行，以保證生產(chǎn)出的食品質(zhì)量和食品安全性，保障消費者的權(quán)益。